野菜のうま味と麹の甘みがぎゅっと詰まった万能麹調味料。できあがりは、まるでバターのような豊かな香りがするコクのある仕上がりに。スープのコンソメ代わりとしてはもちろん、ポトフや炒め物、和え物、お肉の...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。先日行ってきた、小豆島の発酵を巡る旅、第2弾です。小豆島で唯一の酒蔵、小豆島酒造を訪ねました。 小豆島酒造の歴史的背景小豆島といえばオリーブを思い浮かべる方...

発酵マヨ麹を使ったかぼちゃサラダ。卵や一般的なマヨネーズを使わずに、発酵のコクで深みのある味わいに仕上げました。少ない水で蒸し茹ですることで、かぼちゃが水っぽくならずホクホクの食感に仕上がります。...

生姜の爽やかな風味と麹のまろやかなコクが合わさった生姜麹。これひとつで味が決まる万能調味料です。炒め物やスープ、和え物など、いつもの料理が深い味わいに。【材料】作りやすい分量生姜　100g乾燥麹　200g...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作り講座、いよいよ実践編にうつります！まずは最も時間がかかる豆の煮方。ここは初心者にとってハードルが高いところですよね。簡単に味噌作りができ...

栄養豊富で深みのある味わいが魅力の玄米麹の甘酒。お好みの濃さに薄めて楽しめる濃縮タイプのレシピです。玄米特有のつぶつぶ感が気になるという方にもおすすめの、サラッとなめらかな喉ごしが特徴。【材料】作...

フライパンでパパッと作れる、なすと鶏ひき肉の和風そぼろ。トマトのジューシーなうま味と味噌のまろやかなコクがマッチして、ご飯が進むおかずに仕上がります。【材料】2〜3人分鶏ひき肉　200gナス　2本（160g）...

発酵マヨ麹とギリシャヨーグルトを組み合わせた、コクがあるのにさっぱり食べられるディップソース。発酵マヨ麹のまろやかなうま味に、ヨーグルトのほどよい酸味、粒マスタード風味がアクセントになり、後引く美...

こんにちは！発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作り講座シリーズ【材料編】です。今回は味噌を作る際の材料や、の味わいを決める「麹歩合」についてご説明します。
味噌は手前味噌というぐらい、その...

発酵マヨ麹で作る基本のポテトサラダ。ホクホクのじゃがいもに、紫玉ねぎの彩りとキュウリの食感が良いアクセント。発酵マヨ麹を使えば、これひとつで味が決まります。お好みで粒マスタードを加えると、ピリッと...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作りの基礎知識シリーズ、今日は【準備編】（3）みそ作りにおける重石の役割と代用品についてご紹介します。みなさん、重石持ってますか？重いし、しま...

ほうれん草とニンジンを、コクのある特製味噌だれで和えたユッケ風の副菜。味噌とコチュジャンをベースに、ニンニクの香りを効かせた甘辛いたれが味の決め手。仕上げに温泉卵を崩しながら食べれば、とろりとした...

パサつきやすい、味が決まらないとお悩みの方におすすめしたい、驚くほどしっとり柔らかなサラダチキン。塩麹の他にお酢と本みりんを加えることで、保水力が高まりさらに美味しく仕上がります。お湯に放っておく...

新生姜の爽やかな香りと、塩麹の優しいコクが合わさった鶏そぼろ。シンプルな材料でも塩麹がしっかりと味に深みをプラスしてくれます。炒めるだけで完成の、ご飯が進む作り置きレシピです。【材料】作りやすい分...

初夏が旬の新生姜を薄く切った甘酢漬け。お寿司の付け合わせにあるガリです。市販のものよりも香りが豊かで、歯ごたえもシャキッとした仕上がり。自家製なら、甘さや酸味の加減も自分好みに調整できるのが嬉しい...