2026/05/01 09:30
パサつきやすい、味が決まらないとお悩みの方におすすめしたい、驚くほどしっとり柔らかなサラダチキン。塩麹の他にお酢と本みりんを加えることで、保水力が高まりさらに美味しく仕上がります。お湯に放っておく...
2026/04/27 09:30
新生姜の爽やかな香りと、塩麹の優しいコクが合わさった鶏そぼろ。シンプルな材料でも塩麹がしっかりと味に深みをプラスしてくれます。炒めるだけで完成の、ご飯が進む作り置きレシピです。【材料】作りやすい分...
2026/04/24 09:30
初夏が旬の新生姜を薄く切った甘酢漬け。お寿司の付け合わせにあるガリです。市販のものよりも香りが豊かで、歯ごたえもシャキッとした仕上がり。自家製なら、甘さや酸味の加減も自分好みに調整できるのが嬉しい...
2026/04/22 10:16
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。先日、小豆島に発酵を巡る旅に行ってきました！いつかいきたいと思っていた小豆島。ついに念願が叶いました！小豆島は醤油づくりが盛んに行われた島小豆島は江戸時代から...
2026/04/20 13:56
レタスを1玉まるごと美味しく食べられる副菜レシピ。生で食べることが多いレタスですが、さっとお湯をくぐらせることでカサが減りたっぷり食べられます。ゴマ油の香ばしさ、生姜の爽やかな風味がアクセントになり...
2026/04/18 10:00
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作りの基礎知識シリーズ、今日は【準備編】（２）味噌の量にあった容器サイズの選び方についてご紹介します。容器のサイズ選び、実はとっても重要です...
2026/04/16 12:44
卵や小麦粉を使わず、米粉で作る味噌マーラカオ。黒糖の甘い香りと味噌の芳醇な香り。米粉ならではのふっくら・もっちりとした食感に、味噌のコクと塩気が加わることで、深みのある味わいに仕上がります。【材料...
2026/04/14 14:54
砂糖を使わず、甘酒の自然な甘みを活かして作る麹ケチャップをご紹介。市販のケチャップに使われる砂糖や甘味料を控えたい方、発酵食品を日々の料理に取り入れたい方にぴったりのレシピです。【材料】作りやすい...
2026/04/09 17:55
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。冬は味噌作りの季節ですね！私も毎年1月〜2月には味噌をたくさん仕込みます。皆さんはいかがですか？今回は、初歩から解説！味噌作りの基礎知識と言うことで、初めて味噌...