大人気のあめこうじ4個セットを定期便でお得に。甘酒作りに最適な乾燥麹「あめこうじ」は、一度使ったら手放せない！というお客様が多く、発酵食大学購買部では常にリピーターさんがいらっしゃる大人気商品です。...

甘酒の優しい甘みとコクを活かしたさつまいものケーキ。生地には米粉を使用し、小麦粉・バター不使用で仕上げました。ずっしり、しっとりとした焼き上がりは、スイートポテトのようなリッチな味わい。【材料】15c...

だしパックを使って手軽に作れる、自家製3倍濃縮めんつゆのレシピです。みりんをしっかり煮切ってから、醤油とだしパックでうま味を引き出し、仕上げにはちみつを加えるのがポイント。【材料】作りやすい分量（約...

根菜の歯ごたえと発酵調味料のコクを楽しめる、ヘルシーで満足感のあるソテーです。オリーブオイルでこんがり焼いたにんじんとれんこんに、豆乳ベースの発酵マヨ麹を合わせることで、濃厚なのに後味はすっきりと...

大学芋を作るとタレが固まってお皿にくっつくお悩みを解決する簡単レシピ。秘密は、仕上げに加えるほんの少しのお酢。しっかり火を通すことで酸味がほどよく飛び、冷めてもくっつきにくく食べやすい仕上がりにな...

お料理に使っただしパックの中身を再利用して作る、自家製ふりかけ。一見捨ててしまいがちなだしがらですが、実はうまみ味がしっかり凝縮された優秀な食材。汁気がなくなるまでじっくり煎り、甘辛い調味料と香ば...

たっぷりのきのこを使った、うま味あふれる中華風スープ。味の決め手は、だしパックで取るお出汁と塩麹。鶏ガラスープの素を使わなくても奥深いコクのあるスープが完成します。きのこは数種類組み合わせるのがポ...

かぼちゃの優しい甘みとスパイシーなカレー風味が相性抜群。油を使わないヘルシーな調理法ですが、発酵カレー麹のうま味とコクで、物足りなさを感じさせない満足感のある仕上がりに。お弁当の彩りや作り置きにも...

生のトマトを使わず、無塩のトマトジュースで作る手軽なトマト麹です。トマトのうま味が凝縮され、これひとつで料理の味が決まります。お肉の下味はもちろん、ドレッシングやスープの隠し味など幅広い洋風レシピ...

風味豊かな玄米醤油麹のレシピです。自家製の発酵調味料はハードルが高く感じるかもしれませんが、ヨーグルトメーカーを使えば温度管理はおまかせで手軽に作れます。美味しく作るコツは、最初にブレンダーで麹の...

塩麹は乾燥麹と塩、水があれば自宅で手作りできる調味料。お肉やお魚の下味に使うと、麹の酵素の働きで身がやわらかく仕上がります。常温に置いてときどき混ぜるだけなので、発酵食品作りがはじめての方にもおす...

クリームチーズなしでも大満足。水切りヨーグルトと甘酒で作る、体に優しいチーズケーキ風のレシピです。ボウルに材料を順に混ぜ合わせて焼くだけの簡単ステップなので、お菓子作り初心者の方にもおすすめ。【材...

甘酒と聞くと、初詣で振る舞われる湯気の立つ一杯や、「飲む点滴」として話題になった健康効果を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実はこの甘酒、奈良時代の書物にすでにその原型が登場するほど、日本...

叩いた長芋と水菜のシャキシャキ感がくせになる、手軽な和風ナムルです。長芋は包丁で切らずに叩くことで断面が不揃いになり、塩麹やごま油をベースにしたたれがよく絡みます。【材料】3〜4人分長芋　正味200g水...

健康ドリンクの元祖、甘酒江戸時代、体力回復の強い味方だった甘酒。クーラーもなく暑さで弱ってしまう人々を助けたのが、甘酒の豊富な栄養だったんです。米と米麹から作られる甘酒には、発酵の過程で作られるブ...

ご飯を使わないから手軽。米麹と水だけで作る甘酒。乾燥麹とお湯をヨーグルトメーカーにセットしたら、あとは待つだけで甘くて美味しい甘酒のできあがり。濃いめに仕上がるので、飲むときは水や牛乳でお好みの濃...