こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。最近、醤油麹＋本みりんの組み合わせがマイブームです！みりんほど、商品によって味わいが異なる調味料はないかも？！と思うほど、ひとくちにみりんと言っても「本みりん...

トマトの甘みとオクラの食感が楽しめる、さっぱりとしたマリネ。味付けはうま味を引き立てる塩麹とアクセントになる粒マスタード。酸味とコクのバランスが絶妙であと一品ほしいときや作り置きにも重宝します。作...

定番の海老マヨを鶏むね肉でアレンジした鶏マヨ。油で揚げずにフライパンで香ばしく焼き上げるため、ヘルシーで後片付けも楽ちん。コクのある発酵マヨ麹で作る特製ソースが、ジューシーなお肉にしっかりと絡みま...

とろっとジューシーに焼き上げたなすに、発酵マヨ麹とすりごまを合わせるだけで、コク深い和風の副菜が完成。調味料はこれ1本で味が決まるのも嬉しいポイント。冷やすとより味がなじんで美味しくなるので、作り置...

完熟トマトの甘みを活かしたドレッシング。半分はすりおろしてジューシーな果汁を活かし、残りは角切りにすることで食感も楽しめる仕上がりに。冷奴やチキンソテー、冷製パスタなど幅広く活躍する万能なソースで...

発酵キムチ麹を使った、手軽で美味しい麻婆豆腐。中華調味料を多く揃えなくても、発酵キムチ麹とお家にある味噌、お酢を組み合わせるだけで、うま味たっぷりの本格的な味付けが決まります。【材料】2人分絹ごし豆...

きゅうりと切干大根を使った、パパッと作れる即席キムチ風の副菜。じゃばらに切ったきゅうりと、戻した切干大根は味が絡みやすく、ポリポリとした食感が楽しめます。味付けの決め手は、うま味たっぷりの発酵キム...

めんつゆを切らしてしまった時にも役立つ、手軽な自家製めんつゆの作り方。だしパックを活用することで、短時間でも深みのある本格的な味わいに仕上がります。今回のレシピは、2人分の麺類にぴったりな、使い切り...

こんにちは！発酵食大学のゆりやんです。今回は、私のYouTubeチャンネルで公開した「玄米麹を使った甘酒・塩麹・醤油麹の作り方」について、ブログでも詳しく解説していきたいと思います。「玄米麹を買ってみたけ...

こんにちは！発酵食大学のカワウチです。発酵食大学の通信部では様々なオンライン講座を開催しておりますが、6月のおとりよせ講座では昔ながらの梅干しを仕込む講座を実施しました！梅干し仕込みは、梅作りのプロ...

梅の爽やかな酸味にコク深い味噌を合わせ、風味豊かに仕上げたおにぎり。ごま油で炒めたひじきとかつお節のうま味が絡み、冷めても美味しくいただけます。枝豆の鮮やかな緑が映えるので、お弁当の彩りにもぴった...

麹の優しいコクにレモンの爽やかな酸味と香りが広がる麹調味料。肉や魚の漬け焼きに使えば、お肉はしっとり柔らかく、魚は生臭さが抑えられて上品な味わいに仕上がります。オリーブオイルと混ぜてドレッシングに...

ご飯のお供にぴったり。ごま油の香ばしい風味と、じっくり炒めたなすのジューシーな食感がたまらないなすのきんぴら。味付けに塩麹とすりおろし生姜を加えることで、コクとさわやかな風味がプラスされます。【材...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。みなさんは、料理の基本とも言える、出汁をどのようにしてとっていますか？・鰹節と昆布の合わせ出しを毎回とっている！？・お手軽に顆粒だしを使っちゃう。でもちょっと...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。小豆島の発酵を巡る旅の最終話は、やはりヤマロク醤油さんで締めくくります。一度は訪れたい蔵の一つで、今回の旅の目的でもありました。念願が叶って本当に感無量です。1...