いつも発酵食大学 購買部をご愛顧いただき誠にありがとうございます。現在発売中の『発酵マヨ麹』は、大好評につき在庫分が完売いたしました。つきましては一時的に予約販売に切り替えさせていただきます。商品概...

たっぷりのきのこを使った、うま味あふれる中華風スープ。味の決め手は、だしパックで取るお出汁と塩麹。鶏ガラスープの素を使わなくても奥深いコクのあるスープが完成します。きのこは数種類組み合わせるのがポ...

かぼちゃの優しい甘みとスパイシーなカレー風味が相性抜群。油を使わないヘルシーな調理法ですが、発酵カレー麹のうま味とコクで、物足りなさを感じさせない満足感のある仕上がりに。お弁当の彩りや作り置きにも...

生のトマトを使わず、無塩のトマトジュースで作る手軽なトマト麹です。トマトのうま味が凝縮され、これひとつで料理の味が決まります。お肉の下味はもちろん、ドレッシングやスープの隠し味など幅広い洋風レシピ...

風味豊かな玄米醤油麹のレシピです。自家製の発酵調味料はハードルが高く感じるかもしれませんが、ヨーグルトメーカーを使えば温度管理はおまかせで手軽に作れます。美味しく作るコツは、最初にブレンダーで麹の...

塩麹は乾燥麹と塩、水があれば自宅で手作りできる調味料。お肉やお魚の下味に使うと、麹の酵素の働きで身がやわらかく仕上がります。常温に置いてときどき混ぜるだけなので、発酵食品作りがはじめての方にもおす...

クリームチーズなしでも大満足。水切りヨーグルトと甘酒で作る、体に優しいチーズケーキ風のレシピです。ボウルに材料を順に混ぜ合わせて焼くだけの簡単ステップなので、お菓子作り初心者の方にもおすすめ。【材...

甘酒と聞くと、初詣で振る舞われる湯気の立つ一杯や、「飲む点滴」として話題になった健康効果を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実はこの甘酒、奈良時代の書物にすでにその原型が登場するほど、日本...

叩いた長芋と水菜のシャキシャキ感がくせになる、手軽な和風ナムルです。長芋は包丁で切らずに叩くことで断面が不揃いになり、塩麹やごま油をベースにしたたれがよく絡みます。【材料】3〜4人分長芋　正味200g水...

健康ドリンクの元祖、甘酒江戸時代、体力回復の強い味方だった甘酒。クーラーもなく暑さで弱ってしまう人々を助けたのが、甘酒の豊富な栄養だったんです。米と米麹から作られる甘酒には、発酵の過程で作られるブ...

ご飯を使わないから手軽。米麹と水だけで作る甘酒。乾燥麹とお湯をヨーグルトメーカーにセットしたら、あとは待つだけで甘くて美味しい甘酒のできあがり。濃いめに仕上がるので、飲むときは水や牛乳でお好みの濃...

いつものお料理を格上げしてくれる自家製だし醤油。材料は醤油・本みりん・かつお節の3つだけ。みりんの優しい甘みとかつお節のうま味が凝縮され、和え物や煮物の味付けにはもちろん、水やお湯で薄めればめんつゆ...

納豆の風味に米麹のやさしい甘みと昆布のうま味が絡み合う、自家製の「納豆麹」。戻した切干大根を加えることで歯ごたえがプラスされ、ひとくち食べれば癖になる豊かな味わいに仕上がります。【材料】作りやすい...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。
私たちの日常の食卓に欠かせない、醤油、味噌、みりん、日本酒、そしてお酢や甘酒。
これら日本が誇る伝統的な発酵食品のすべてに共通して使われているのが「麹（こうじ...

高タンパクな鶏ささみと、きのこやミニトマトを合わせた具だくさんな炊き込みご飯。パサつきがちなささみも、塩麹に漬けておくことでしっとり柔らか。加熱したミニトマトの程よい酸味とうま味がご飯に染み込み、...

待ちに待った赤ちゃんの誕生。無防備なその姿はまさに守るべき対象です。
使命感いっぱいのママには、その日から授乳やオムツ替えにあけくれる日々が始まります。
それもこれも赤ちゃんに「快適に過ごしてほしい...