麹の優しいコクにレモンの爽やかな酸味と香りが広がる麹調味料。肉や魚の漬け焼きに使えば、お肉はしっとり柔らかく、魚は生臭さが抑えられて上品な味わいに仕上がります。オリーブオイルと混ぜてドレッシングに...

ご飯のお供にぴったり。ごま油の香ばしい風味と、じっくり炒めたなすのジューシーな食感がたまらないなすのきんぴら。味付けに塩麹とすりおろし生姜を加えることで、コクとさわやかな風味がプラスされます。【材...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。みなさんは、料理の基本とも言える、出汁をどのようにしてとっていますか？・鰹節と昆布の合わせ出しを毎回とっている！？・お手軽に顆粒だしを使っちゃう。でもちょっと...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。小豆島の発酵を巡る旅の最終話は、やはりヤマロク醤油さんで締めくくります。一度は訪れたい蔵の一つで、今回の旅の目的でもありました。念願が叶って本当に感無量です。1...

栄養豊富でコク深い味わいが魅力の玄米塩麹。玄米麹は普通の白い麹に比べて粒が硬く、仕上がりがポツポツしがちですが、ハンドブレンダーとヨーグルトメーカーを使うことで、なめらかに仕上がります。【材料】作...

野菜のうま味と麹の甘みがぎゅっと詰まった万能麹調味料。できあがりは、まるでバターのような豊かな香りがするコクのある仕上がりに。スープのコンソメ代わりとしてはもちろん、ポトフや炒め物、和え物、お肉の...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。先日行ってきた、小豆島の発酵を巡る旅、第2弾です。小豆島で唯一の酒蔵、小豆島酒造を訪ねました。 小豆島酒造の歴史的背景小豆島といえばオリーブを思い浮かべる方...

発酵マヨ麹を使ったかぼちゃサラダ。卵や一般的なマヨネーズを使わずに、発酵のコクで深みのある味わいに仕上げました。少ない水で蒸し茹ですることで、かぼちゃが水っぽくならずホクホクの食感に仕上がります。...

生姜の爽やかな風味と麹のまろやかなコクが合わさった生姜麹。これひとつで味が決まる万能調味料です。炒め物やスープ、和え物など、いつもの料理が深い味わいに。【材料】作りやすい分量生姜　100g乾燥麹　200g...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作り講座、いよいよ実践編にうつります！まずは最も時間がかかる豆の煮方。ここは初心者にとってハードルが高いところですよね。簡単に味噌作りができ...

栄養豊富で深みのある味わいが魅力の玄米麹の甘酒。お好みの濃さに薄めて楽しめる濃縮タイプのレシピです。玄米特有のつぶつぶ感が気になるという方にもおすすめの、サラッとなめらかな喉ごしが特徴。【材料】作...

フライパンでパパッと作れる、なすと鶏ひき肉の和風そぼろ。トマトのジューシーなうま味と味噌のまろやかなコクがマッチして、ご飯が進むおかずに仕上がります。【材料】2〜3人分鶏ひき肉　200gなす　2本（160g）...

発酵マヨ麹とギリシャヨーグルトを組み合わせた、コクがあるのにさっぱり食べられるディップソース。発酵マヨ麹のまろやかなうま味に、ヨーグルトのほどよい酸味、粒マスタード風味がアクセントになり、後引く美...

こんにちは！発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作り講座シリーズ【材料編】です。今回は味噌を作る際の材料や、の味わいを決める「麹歩合」についてご説明します。
味噌は手前味噌というぐらい、その...

発酵マヨ麹で作る基本のポテトサラダ。ホクホクのじゃがいもに、紫玉ねぎの彩りとキュウリの食感が良いアクセント。発酵マヨ麹を使えば、これひとつで味が決まります。お好みで粒マスタードを加えると、ピリッと...