2026/04/22 10:16
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。先日、小豆島に発酵を巡る旅に行ってきました！いつかいきたいと思っていた小豆島。ついに念願が叶いました！小豆島は醤油づくりが盛んに行われた島小豆島は江戸時代から...
2026/04/20 13:56
レタスを1玉まるごと美味しく食べられる副菜レシピ。生で食べることが多いレタスですが、さっとお湯をくぐらせることでカサが減りたっぷり食べられます。ゴマ油の香ばしさ、生姜の爽やかな風味がアクセントになり...
2026/04/18 10:00
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。初歩から解説！味噌作りの基礎知識シリーズ、今日は【準備編】（２）味噌の量にあった容器サイズの選び方についてご紹介します。容器のサイズ選び、実はとっても重要です...
2026/04/16 12:44
卵や小麦粉を使わず、米粉で作る味噌マーラカオ。黒糖の甘い香りと味噌の芳醇な香り。米粉ならではのふっくら・もっちりとした食感に、味噌のコクと塩気が加わることで、深みのある味わいに仕上がります。【材料...
2026/04/14 14:54
砂糖を使わず、甘酒の自然な甘みを活かして作る麹ケチャップをご紹介。市販のケチャップに使われる砂糖や甘味料を控えたい方、発酵食品を日々の料理に取り入れたい方にぴったりのレシピです。【材料】作りやすい...
2026/04/09 17:55
こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。冬は味噌作りの季節ですね！私も毎年1月〜2月には味噌をたくさん仕込みます。皆さんはいかがですか？今回は、初歩から解説！味噌作りの基礎知識と言うことで、初めて味噌...