甘酒と聞くと、初詣で振る舞われる湯気の立つ一杯や、「飲む点滴」として話題になった健康効果を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実はこの甘酒、奈良時代の書物にすでにその原型が登場するほど、日本...

叩いた長芋と水菜のシャキシャキ感がくせになる、手軽な和風ナムルです。長芋は包丁で切らずに叩くことで断面が不揃いになり、塩麹やごま油をベースにしたたれがよく絡みます。【材料】3〜4人分長芋　正味200g水...

健康ドリンクの元祖、甘酒江戸時代、体力回復の強い味方だった甘酒。クーラーもなく暑さで弱ってしまう人々を助けたのが、甘酒の豊富な栄養だったんです。米と米麹から作られる甘酒には、発酵の過程で作られるブ...

ご飯を使わないから手軽。米麹と水だけで作る甘酒。乾燥麹とお湯をヨーグルトメーカーにセットしたら、あとは待つだけで甘くて美味しい甘酒のできあがり。濃いめに仕上がるので、飲むときは水や牛乳でお好みの濃...

いつものお料理を格上げしてくれる自家製だし醤油。材料は醤油・本みりん・かつお節の3つだけ。みりんの優しい甘みとかつお節のうま味が凝縮され、和え物や煮物の味付けにはもちろん、水やお湯で薄めればめんつゆ...

納豆の風味に米麹のやさしい甘みと昆布のうま味が絡み合う、自家製の「納豆麹」。戻した切干大根を加えることで歯ごたえがプラスされ、ひとくち食べれば癖になる豊かな味わいに仕上がります。【材料】作りやすい...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。
私たちの日常の食卓に欠かせない、醤油、味噌、みりん、日本酒、そしてお酢や甘酒。
これら日本が誇る伝統的な発酵食品のすべてに共通して使われているのが「麹（こうじ...

高タンパクな鶏ささみと、きのこやミニトマトを合わせた具だくさんな炊き込みご飯。パサつきがちなささみも、塩麹に漬けておくことでしっとり柔らか。加熱したミニトマトの程よい酸味とうま味がご飯に染み込み、...

待ちに待った赤ちゃんの誕生。無防備なその姿はまさに守るべき対象です。
使命感いっぱいのママには、その日から授乳やオムツ替えにあけくれる日々が始まります。
それもこれも赤ちゃんに「快適に過ごしてほしい...

1回のお買い物で税込8,000円以上お買い上げいただいたお客様全員に、「発酵食大学オリジナル蚊帳ふきん」を1枚プレゼントいたします。使うほどに柔らかく手に馴染む蚊帳ふきんは、毎日のキッチン作業にもぴったり...

ジューシーななすに鶏ひき肉のうま味が染み込んだ、ほっとする味わいの和風麻婆茄子。中華風とはひと味違い、味噌をベースにした優しい味付けに、ピリッと香る豆板醤と生姜が程よいアクセント。ごま油の香ばしい...

醤油麹と玉ねぎを使った、味わい深いドレッシング。玉ねぎのコクと醤油麹の自然な甘みが合わさり、さっぱりとしながらも深みのある味に仕上がります。材料を瓶に入れて振り混ぜるか、ミキサーにかければ、なめら...

料理の味付けに便利な市販のコンソメですが、もう少し体に優しいものを選びたいなと思ったときは、手作りの「玉ねぎ麹」を試してみませんか？
玉ねぎの甘みと米麹のコクとうま味が合わさった玉ねぎ麹は、コンソメ...

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。最近、醤油麹＋本みりんの組み合わせがマイブームです！みりんほど、商品によって味わいが異なる調味料はないかも？！と思うほど、ひとくちにみりんと言っても「本みりん...

トマトの甘みとオクラの食感が楽しめる、さっぱりとしたマリネ。味付けはうま味を引き立てる塩麹とアクセントになる粒マスタード。酸味とコクのバランスが絶妙であと一品ほしいときや作り置きにも重宝します。作...