2013年1月、豊かな食文化が息づく石川県金沢市で「発酵食大学」は産声を上げました。

ここ石川の地には、「いしる」や「かぶら寿し」、そして奇跡の味わいとも言える「ふぐの卵巣のぬか漬け」など、先人たちが大切に守り継いできた唯一無二の発酵食品が数多く存在します。

しかし、時代とともに食の欧米化が進み、かつて当たり前のように家族の食卓を彩っていた伝統的な発酵食品や調味料は、少しずつその姿を消しつつあるのが現状です。

毎日仕事や家事に追われ、ふと気づけばインスタント食品や加工品に頼ってしまう日々。心の中にある「本当はもっとちゃんとしたものを……」という罪悪感を抱えながら、それでも私たちは、必死に日々の食事作りに奮闘しています。

そんな毎日を頑張るあなたの「救世主」となってくれるのが、目に見えない小さな微生物たちが命を吹き込んだ発酵食品なのです。

忙しい現代を生きる人たちにこそ、発酵の力を借りて、もっと肩の力を抜き、楽をしながら豊かで美味しい食卓を囲んでほしい。

そして何より、丹精込めて発酵食を仕込む「造り手」の熱い思いや物語を、日々の暮らしを営む「生活者」の皆様へとつなぐ温かい架け橋でありたい。

私たち「発酵食大学」は、そんな切なる願いと祈りを胸に始まりました。