塩麹づくりに最適な乾燥麹と海の精あらしおをセットにしました。 乾燥麹は、石川県金沢市のヤマト醤油味噌さんのもの。200g入りです。 味噌蔵の麹は、でんぷんを分解するアミラーゼとタンパク質を分解するプロテアーゼ、脂質を分解するリパーゼの活性が高いのが特徴で、塩麹作りにぴったりです。 また海の精あらしおは、貴重な国産塩です。 天日と平釜の伝統製法を継承しています！ ●塩田で天日濃縮 国立公園内にある製塩場で、黒潮が運ぶ清らかな海水を繰り返しネット架や流水盤に流し、太陽と風の力で水分を蒸発させます。 ●平釜で結晶 濃縮した海水を平釜でじっくり煮詰め、まろやかな味わいに仕上げます。長年の研究と熟練の技術でにがり成分を十分に残した、美味しい塩類バランスを安定的に実現しています。 ■ヤマト醤油味噌　乾燥糀200g 名称：乾燥米こうじ 原材料：うるち米（国産）、種こうじ 内容量：200g 保存方法：直射日光を避け常温で保存 ■海の精あらしお 名称：塩 原材料名：海水（伊豆大島） 内容量：350g 製造者：海の精株式会社 ▼基本の塩麹の作り方 https://hakkoushoku.jp/recipe/2759/

1972年、日本から塩田が消え、海水を原料とした国産の塩づくりはすべてイオン交換式に切り替わりました。「海の精」は、伝統の塩を求める消費者たちが復活した、日本の伝統海塩です。 産地は、美しい自然に囲まれた離島、伊豆大島です。原料は、黒潮が運ぶ清らかな海水100％。他の原料塩などは使っていません。製法は、太陽と風と火の力を活用する日本伝統の製造法を継承しつつ、独自の工夫を加えてきました。ネット架流下式塩田で海水を濃縮し、蒸気式平釜で塩を結晶させています。 成分は、塩化ナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムといった、生命保持に欠かせない少量微量の元素を含んでいます。日本の伝統海塩（あらしお）がしっとりしているのは、海水由来のニガリ成分をほどよく含んでいるからです。 味は、ただ塩辛いだけでなく、ほのかな甘さや旨さ、コクやキレがあります。海水由来の複雑な味があり、なつかしい味わいです。料理に使うと、素材の甘味や旨味を引き出し、美味を醸し出してくれます。 あらゆる料理に向いていますが、シンプルな塩味の料理こそ、日本の伝統海塩ならではのおいしさが分かります。おむすび、塩もみ・サラダ、塩汁・スープ、塩蒸し、塩煮、塩炒め、塩漬け、日本酒のおともにも。ごはんを炊くときにひとつまみ入れると、米の美味が際だちます。 原材料名：海水（伊豆大島近海） 賞味期限：なし 保存方法：常温保管、開封後は密封して湿気を避ける 製造者：海の精株式会社 製造方法：原材料名＝海水（伊豆大島）、工程＝天日、平釜 ※国内の海水を使用して国内で生産した原料も製品も国産の塩です。 ※原料は海水100％で、他の原料塩やニガリなどは使っていません。 ▼基本の塩麹の作り方 https://hakkoushoku.jp/recipe/2759/