柿の甘みと、みずみずしい大根のシャキシャキとした歯ごたえがよい洋風マリネ。下味とマリネ液の両方に塩麹を使うことで酸味がやわらぎ、まろやかなコクが広がります。黒こしょうがアクセントになり、デリ風の副菜として重宝します。
【材料】4人分
大根 正味300g
柿 1個（200g）
黒こしょう 適量
＜マリネ液＞
オリーブオイル 大さじ1
1）大根と柿は皮を剥き1.5cm角に切る。
2）大根をボウルに入れ、塩麹（下味用）をまぶして10分程置き、水気を絞る。
3）柿と＜マリネ液＞を加え合わせ、好みで黒こしょうを振る。
