2026/04/24 09:30
初夏が旬の新生姜を薄く切った甘酢漬け。お寿司の付け合わせにあるガリです。市販のものよりも香りが豊かで、歯ごたえもシャキッとした仕上がり。自家製なら、甘さや酸味の加減も自分好みに調整できるのが嬉しいところ。
【材料】作りやすい分量
新生姜 250g
塩（下ごしらえ用） 小さじ1/3
＜甘酢＞
昆布出汁 100ml
酢 100ml
粗糖（砂糖） 大さじ4
塩 小さじ1/3
1）新生姜は切りやすい大きさに折ってからさっと洗い、茶色くなっている皮の部分があればスプーンでこそげとる。
2）新生姜の赤い部分を少し残すようにして先端を切り落とし、包丁やスライサーなどで繊維にそって、できるだけ薄く切る。
3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、切った新生姜をさっと1～2分ほどゆでる（薄ければ1分、少し厚みがあれば2分が目安）。
4）3をできるだけ大きめのザルに上げ、しっかりと水気を切ってから、ザルの中で箸を使って新生姜を広げて塩小さじ1/3を全体にふりかけまんべんなくなじませる。
5）＜甘酢＞の材料を小鍋に入れサッと沸かす。甘酢と生姜ともに冷めるのを待つ。
6）4の生姜をしっかり手で絞り、清潔な容器に5の＜甘酢＞とともに入れる。冷蔵庫で半日以上置く。
