2026/09/09 11:47
生のトマトを使わず、無塩のトマトジュースで作る手軽なトマト麹です。トマトのうま味が凝縮され、これひとつで料理の味が決まります。お肉の下味はもちろん、ドレッシングやスープの隠し味など幅広い洋風レシピに大活躍。
【材料】作りやすい分量
乾燥麹 100g
塩 70g
トマトジュース（無塩） 400ml
水 100ml
1）清潔な容器に米麹、塩を入れ、トマトジュース、水を加える。
2）清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
3）フタをしてヨーグルトメーカーにセットし60度で6時間加温する。途中で1〜2回混ぜる。
4）常温の場合は直射日光の当たらない湿気の少ない場所で保存する。（完成までの目安時間：夏場の温かい時期は1週間程度 ／ 冬場の寒い時期は2週間程度）
5）麹の粒が柔らかくなっていれば完成。好みでブレンダーでなめらかにする。
