2026/09/03 15:15
塩麹は乾燥麹と塩、水があれば自宅で手作りできる調味料。お肉やお魚の下味に使うと、麹の酵素の働きで身がやわらかく仕上がります。常温に置いてときどき混ぜるだけなので、発酵食品作りがはじめての方にもおすすめです。
【材料】作りやすい分量乾燥麹 200g
粗塩 60〜70g
水 260ml
1）清潔な保存容器に乾燥麹と塩を入れる。
2）水を加え、容器の底からすくい上げるように、塩が溶けて全体がしっかりなじむまでスプーンでかき混ぜる。
3）フタをして直射日光の当たらない常温の場所に置く。
4）1～2日に1回（最初はできれば毎日）、清潔なスプーンで底から全体を返すようにしっかりとかき混ぜる。（数日経ってとろみが出てきたら2～3日おきで良い）
5）麹の粒が柔らかくなっていれば完成。
※完成までの目安時間：夏場の温かい時期は1週間〜2週間程度 ／ 冬場の寒い時期は約3週間〜1か月程度
