2026/06/22 09:30
麹の優しいコクにレモンの爽やかな酸味と香りが広がる麹調味料。肉や魚の漬け焼きに使えば、お肉はしっとり柔らかく、魚は生臭さが抑えられて上品な味わいに仕上がります。オリーブオイルと混ぜてドレッシングにしたり、野菜と和えて浅漬けにしたりと、使い方は自由自在。
【材料】作りやすい分量
乾燥麹 100g
塩 40g
水 130ml
国産レモン 1個（約120g）
1）レモンは洗って皮をピーラーでむき、千切りにする。ヨーグルトメーカーの場合は果汁と果肉は取っておき冷蔵庫に入れておく。
2）容器に麹、塩、水、レモンの皮を加え混ぜる。常温の場合は果汁と絞った後に残っている果肉をスプーンでこそげ取って加え混ぜる。
3）ヨーグルトメーカーの場合は60度・6時間に設定する。途中で1〜2回かき混ぜる。できあがったらレモン果汁と果肉を加え混ぜる。
4）常温の場合は1～2日に1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜる。（十分なとろみが出てきたら2～3日に1回混ぜる程度でOK）
