生姜麹の作り方｜レシピ

2026/06/08 10:57

生姜の爽やかな風味と麹のまろやかなコクが合わさった生姜麹。これひとつで味が決まる万能調味料です。炒め物やスープ、和え物など、いつもの料理が深い味わいに。

【材料】作りやすい分量
生姜　100g
乾燥麹　200g
塩　56〜70g
水　200ml

1）生姜は洗って適当な大きさに切る。
2）全ての材料をミキサーやフードプロセッサーに入れなめらかにする。
3）清潔な容器に入れて室温に置き、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。ヨーグルトメーカーを使用する場合は、60度で6時間加温、途中で2〜3回混ぜる。